
大家好,我是愚者!猪肉大家都常买,但怎么挑有人就会犯难,其实买猪肉不用瞎选,聪明人都专挑这5个部位,不仅营养足、口感嫩,还适配不同做法。
1、前腿肉
前腿肉是猪肉里的万能部位,不管是炒菜还是做肉馅,选它准没错。前腿肉怎么认呢?先看外观:前腿肉带点细细的筋,肥瘦分布均匀,不像后腿肉那么紧实,也不像五花肉那么肥,其次是摸起来有点弹性不软塌。
前腿是猪平时活动比较多的部位,肌肉紧实,而且蛋白质含量高,脂肪也少,做法也多。关键是价格适中,比梅花肉、里脊肉便宜,性价比很高。
展开剩余78%2、梅花肉
爱吃烤肉的朋友,一定要认准梅花肉。梅花肉是猪颈背的部位,因为肥瘦像梅花一样交错分布,所以叫梅花肉,一头猪身上也就出个3到4斤。
认梅花肉看纹理:必须是瘦多肥少,肥肉呈细条状嵌在瘦肉里,不是一大块肥一大块瘦,颜色是新鲜的淡粉色,没有暗红或发白。
它的优势是口感嫩。因为脂肪分布均匀,煎烤的时候肥肉融化,能滋润瘦肉,吃着不柴不腻。
3、五花肉
炖肉的话,五花肉比较合适,但很多人觉得它有点肥,其实挑对五花肉,炖出来是香而不腻的。
挑好的五花肉先看层数:必须是三层肥两层瘦(或四层肥三层瘦),肥瘦分层清晰,不能是肥瘦混在一起的碎五花,颜色要鲜红,脂肪是乳白色,不是发黄的,摸起来有点硬实,不粘手。
为啥它适合炖?五花肉的脂肪在长时间炖煮中会慢慢融化,一部分融入汤里,让汤变香浓,一部分渗透到瘦肉里,让瘦肉变软嫩,炖好后入口即化,肥的部分也不腻,还带着胶原蛋白,吃着补气血。
4、里脊肉
要是想做滑肉,炒肉丝或者水煮肉片,推荐选里脊肉。里脊肉是猪脊椎骨内侧的长条肉,全是瘦肉,是猪肉最嫩的部位。
认里脊肉先看形状:里脊肉是细长条,横截面是圆形或椭圆形,颜色也比其他部位更淡一点,摸起来手感光滑。
它的营养优势是高蛋白、低脂肪,想控脂减脂的人首选。唯一要注意的是:里脊肉嫩但没油脂,做馅或炖肉就不太适合了,容易柴。
5、猪蹄
爱吃猪蹄的朋友,挑猪蹄也有技巧。好猪蹄炖出来Q弹不腻,差的猪蹄炖再久也炖不软糯。
挑猪蹄先看外观:选前蹄(比后蹄小,蹄尖短),因为前蹄活动多,胶原蛋白更丰富,炖出来更糯,猪蹄要完整,不缺皮、没伤口,毛要处理干净,颜色是淡粉色,用手摸一下,表皮有点黏但不发臭,要是闻着有腥臭味,就别买了。
猪蹄的营养全在胶原蛋白里,女生吃着对皮肤好,老人吃着对关节好。还有就是挑猪蹄别嫌带骨头,骨头里的骨髓炖出来也香。
除了认这5个部位,还有3个挑好猪肉的小窍门,记着准没错:
①看颜色:新鲜猪肉是淡粉色或鲜红色,脂肪是乳白色,要是颜色暗红发白发黄,再便宜也别买
②闻味道:新鲜猪肉只有淡淡的肉腥味,没有腥臭味、酸味或其他刺鼻的味道
③摸手感:新鲜猪肉用手按一下能快速回弹,表面不粘手,要是按下去不回弹、发黏,就是不新鲜。
你平时买猪肉最爱挑哪个部位?有没有拿手的做法?或者还有啥挑猪肉的小技巧,评论区分享下,咱一起挑对猪肉、吃好肉,再也不花冤枉钱!
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